原料

福壽魚（白羅非魚）: 1條約700克， 豬板油: 10克， 川香水煮魚調料包: 1包， 姜: 1塊， 蔥末: ， 蒜末: 適量， 鹽: 少許

步驟

1魚去鰓去鱗去內臟處理好，吸干水後，在魚身上抹一層薄薄的鹽備用

2鍋燒熱，下豬板油煸香出油後，下薑片抹勻鍋底，把魚放在鍋里，開水火煎至兩面焦黃，取出

3把川香水煮魚調料倒入碗內，倒一碗水調勻

4鍋內再倒少許油，把薑末蒜末下鍋爆香，倒入水煮魚調料炒香煮開，放入煎好的魚，倒清水沒過魚，煮5分鐘，大火收汁即可

小技巧

調料包已經有豐富味道了，不要再自己加鹽了。 「急火豆腐慢火魚」煎整夜一定要用旺火才不會碎，煎魚的時候，就一定要用小火煎啦，這樣才能保證魚皮不破成型也漂亮。