原料

土豆: 1個，中等大小， 洋蔥: 1/2個，紅的白的隨意， 綠辣椒: 1/2個， 蘑菇: 1/2杯，切碎， 老豆腐: 1盒， 薑黃粉: 2茶匙， 咖喱粉: 1茶匙， 黑胡椒: 1小撮， 嫩菠菜: 1把， 番茄: 1個，小， 牛油果: 1個， 橄欖油: 1茶匙

步驟

1把土豆切成碎塊，在平底鍋里加橄欖油，中火炒土豆塊幾分鐘，翻炒直至土豆塊變軟

2切碎洋蔥後加入鍋里，大火快炒幾分鐘，直到變軟

3切碎青椒和蘑菇，放入鍋里，小火炒3~5分鐘

4將豆腐中的水分擠干後放進一個大碗里，用手將豆腐捏碎

5加入其它香料並拌勻。中火7~10分鐘，輕輕翻炒

6把鱷梨和番茄切片，和洗好的嫩菠菜一起擺在一個大盤子裡

7把美味的炒豆腐舀起放在蔬菜一旁，享受吧少年！

小技巧

1.放啥蔬菜純憑個人喜好，不喜辣的不加辣椒，不食葷的不放洋蔥，也可以加入胡蘿蔔，西蘭花、杏鮑菇、燈籠椒等各式蔬菜。 2.主角當然是老豆腐了。加入了薑黃粉和咖喱粉上色之後，黃黃的就近似「炒蛋」了。注意豆腐一定要非常干，濕乎乎的豆腐不夠入味，也缺少炒蛋的口感。 3.食譜來自One Green Planet