原料

隔夜米飯: 2碗， 全蛋: 4顆， 水發乾貝: 25克， 水發香菇: 15克， 火腿: 2根， 熟青豆: 10克， 蝦仁: 20克， 紹興酒: 5克， 高湯: 80克

步驟

1蝦仁、香菇、乾貝、火腿細細切丁，青豆煮熟。 關鍵步驟1:米飯要隔夜的，燜飯時水不要多保持米飯的硬度。

2所有配菜入鍋翻炒，加入鹽、雞粉、紹興酒，再加入高湯燒制收汁盛出。 關鍵步驟2高湯最好是雞湯，骨頭湯或海鮮湯均可。

3少許油，雞蛋充分打散，米飯也用筷子打散，入鍋翻炒。 關鍵步驟3:蛋液再鍋中稱半凝固狀態時，立即關火倒入米飯，均勻打碎雞蛋與米飯充分融合。

4再開小火，要有足夠的耐心炒制，利用顛勺的手法將米飯炒勻，炒散，炒干。

5這樣炒粗粒粒分明的揚州炒飯哦！記得鍋底不沾哦！