茄子: 1個， 西紅柿: 2～3個， 八角: 2個， 大蒜: 1頭， 白糖: 適量， 鹽: 適量
1茄子洗凈削皮，西紅柿小的話就用3個，大的用2個。
2茄子和西紅柿都切成大約2厘米見方的小塊。5瓣大蒜拍扁。
3鍋中倒入少許油，開中火，油6成熱放入八角大蒜煸炒，炒至大蒜髮黃，八角出香味加入茄子。
4將茄子翻炒至發蔫、體積縮小加入西紅柿繼續翻炒。
5加入適量白糖、適量鹽翻炒，改小火，蓋鍋蓋。（我這是白糖的量，鹽的量是糖的1.5倍，或根據自己的口味）
6在小火燜的過程中可以開蓋翻炒幾下，當茄子軟熟，把剩餘的大蒜切成蒜末加入鍋中翻炒。這時已經香氣撲鼻了。
7肉香素茄子做好了，快來嘗嘗吧。
如果喜歡香菜的朋友可以在菜里點綴一點香菜葉是不是更美貌呢？