米飯: 1碗， 火腿: 適量片， 胡蘿蔔: 適量根， 玉米粒: 適量克， 青豆: 適量， 雞蛋: 2隻， 鹽: 適量克， ?油: 適量， 芝麻油: 2-3滴
1準備好一碗煮好的米飯，放2-3滴芝麻油，拌勻備用。
2火腿、胡蘿蔔切粒。煲一些開水，把胡蘿蔔、玉米、青豆煲食。
3燒熱炒鍋，放適量的油，放火腿粒，翻炒到八成熟，然後接著放玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔繼續翻炒至火腿熟，上盤備用。
4炒鍋燒熱放油，把2個雞蛋打散，放入鍋里，然後倒入米飯翻炒，讓雞蛋滲透米飯，然後放已炒好的火腿玉米粒翻炒幾下，放適量的鹽、?油，繼續炒幾下。美味的揚州炒飯就做好了。