羊肉: 3斤， 大蔥: 1根， 老薑: 1小塊， 大蒜: 5瓣， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 香菜（或者小蔥）: 2根， 辣椒: 按自己喜好放， 八角: 1個， 桂皮: 1塊， 香葉: 3片
1把羊肉清洗乾淨備用。
2大蔥用菜刀拍扁，切斜段。
3盆里接水沒過羊肉，把大蔥段放入羊肉里讓水浸沒，此步驟的作用起到去除羊膻味，大蔥釋放出來的清香也被羊肉吸收了，要浸2個小時，中間換2次水。
4除膻後的羊肉清洗乾淨 ，大蔥挑出不要，在炒鍋里放少量油（只要在炒鍋里晃一圈就夠了，主要起到不讓羊肉粘鍋就可以），不停的炒，炒到羊肉出水為止。
5這時鍋里都是炒出來的水分 ，把浮在上面的沫給去掉 ，燒到後來鍋子裡會發出滋滋聲，這是羊肉里的水分已經燒沒了，剩下的是羊油。
6羊肉倒入砂鍋里擱煤氣灶上 ，倒入適量熱水加入老抽、生抽、八角、桂皮、姜、蒜、香葉，蓋鍋蓋大火燒開後改小火燒1個小時左右。
7再加入辣椒、鹽、糖繼續蓋鍋蓋燒，喜歡吃蘿蔔的現在也可以加入了，我這裡是4斤羊肉，鍋蓋也蓋不上了，不過我到後來還是放了蘿蔔的（羊肉煮了會縮水），因為我喜歡吃羊肉里的蘿蔔（沒有拍到羊肉里的蘿蔔）
8再煮半個小時左右（老羊的話還要多煮一會兒），關火讓它再燜個二十分鐘左右，一鍋香酥的羊肉可以開吃了。
這道紅燒羊肉最主要的2個步驟不能少：一是大蔥羊肉浸水，中間還要換水2次；二是在炒鍋里把羊肉炒出水分，然後把水分燒乾（留羊油）