雞?: 一隻， 姜: 二大塊， 米酒: 150ml， 料酒: 少量， 澱粉: 少量， 鹽: 少量
1雞去皮、雞肚內膜與爪切塊，雞肉用料酒腌制二十分鐘
2老薑刷乾淨，連皮一起切成薄片，將亞麻油倒入鍋內，用大火燒熱，放入老薑，轉小火，爆香至薑片的兩面均「皺」起來，呈褐色，但不焦黑
3轉大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟
4將已備好的米酒（米酒用客家紅米酒）水由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，蓋鍋煮，酒水滾後即轉為小火，再煮上25分鐘即可。
5最後撒上蔥花再放點亞麻籽油，一道好吃的麻油雞就做好了。
6專門為孕婦秘制！正宗的麻油雞不放水只放米酒，少鹽。
正宗的麻油雞不放水只放米酒，少鹽。這樣做法味太濃，口感一般，大家可以放點雞湯，這樣符合南方人的口感。