原料

豬五花肉（肥瘦相間至少三層）: 2-2.5斤， 食用油: 1調羹， 生薑: 5片， 八角: 3個， 冰糖或白糖: 1調羹， 老醋: 2調羹， 海天草菇老抽: 1調羹， 海天生抽: 3調羹， 食鹽: 1調羹， 小香蔥: 2根， 紹興黃酒: 2兩

步驟

1五花肉在買的時候請賣肉的斬成2個麻將塊大小的方塊；生薑切成條狀；八角掰碎；小香蔥切成粒；

2五花肉放在45℃左右的溫水裡加1兩黃酒浸泡15分鐘後搓洗2分鐘撈出瀝水；

3炒鍋放上半鍋冷水，將五花肉、幾根姜條和半兩黃酒放入鍋內，不加蓋大火開燒；

4待水燒開2分鐘後盪去血沫將五花肉撈出瀝水，一定要想辦法瀝干水；

5將炒鍋洗凈大火燒乾並加熱一會，放入食用油加熱至微微冒煙，晃動炒鍋儘量讓植物油塗滿全鍋內壁，放入瀝乾的五花肉不斷翻炒；

6將五花肉煎成六面微黃、煸炒出1小碗油的時候，將油倒出至空碗里，炒制其他素菜時使用；

7將八角和剩餘姜條放入鍋內不斷翻炒1分鐘後加入老醋翻炒；

8待老醋翻炒蒸發後加入剩餘黃酒翻炒，此時可能鍋內會著火，不過沒關係，將炒鍋離火後即可避免；

9待黃酒蒸發後加入開水，標準是沒過紅燒肉5公分，加入老抽、生抽、冰糖或白糖加蓋繼續大火燒開後轉小火燜燉；

10約1個半小時或水已蒸發至剛沒過肉時，加入食鹽（用量根據自己口味掌握，因是江浙口味紅燒肉有點甜，建議不要太咸），開始大火收汁；

11收汁時一定要不斷翻炒，防止糊鍋，待水分蒸發後（標準是鍋里除了油已沒有水、沒有啪啪啪的聲音）關火；

12裝盤撒上小香蔥上桌即可。