原料

鯉魚或草魚的甲: 一條魚的足夠， 老生薑: 5克， 鹽: 少許， 油: 500克，實耗10克

步驟

1將刮下來的魚甲用清水洗凈，控干多餘水分。

2把生薑切碎，加適量食鹽和少許料酒一起把魚甲碼勻。腌5分鐘左右。

3將油放入鍋中，熱鍋冷油

4在燒油的時候，將碼好的魚甲拌上大米粉，米粉不能多。不宜用其他粉子。

5待油燒熟後，將拌好米粉的魚甲下鍋。我用的是農村油菜籽榨的清油，所以必須燒過。否則有生香油味，不好吃。

6魚甲下鍋。

7慢火，不停翻動，等魚甲炸翹了就可以起鍋。鏟子翻動中能夠聽見沙沙的響聲，魚甲顏色略黃就差不多了。起鍋裝盤，大功告成。