鹿兒島雞湯泡飯

原料

米飯: 1碗, 雞骨: 1隻, 姜: 5g, 干香菇: 3個, 黑糖: 10g或普通的糖15g, sake/料理酒: 15g, 醬油: 15g, 泡香菇水: 100ml, 雞胸: , 豆角(那種細細的綠豆角green bean): , 小蘇打: 2.5g, 雞蛋:

步驟

1干香菇加水,冰箱冷藏,泡發一晚。擠干水分,切絲,放入黑糖或糖,酒,醬油,香菇水,大火煮開,改小火煮到湯汁基本收干。

2雞骨,沸水煮2分鐘,撈出,放入冷水浸泡一下。掏乾淨雞骨內部的血塊,油脂。雞骨斬成小塊,放鍋里,倒入1500ml水,放入一小塊姜,煮沸,去除浮沫,小火煮1小時。

3沸水放入雞胸煮到全部變白,撈出,放入冰水。雞湯燉煮1小時候,放入煮過的雞胸肉,小火煮10分鐘。

4製作蛋皮,切成蛋絲。 將煮好的米飯,蛋絲,香菇絲,分別用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏

5撈出煮好的雞胸肉,過濾出清雞湯,並且二次過濾。 800ml雞湯,加2.5g的鹽,幾滴醬油,煮開後立即關火,將鍋子放入冰水中,冷卻。雞湯裝瓶,可以出幾次雞湯泡飯啦

6雞胸撕成絲,保鮮膜包裹,冰箱冷藏。

7煮青菜: 1)500ml沸水,加入10g鹽,放入豆角,再加一小勺baking soda小蘇打,煮兩分鐘,撈出放入冷水浸泡一下,再瀝干水分,斜刀,切小塊 2)小蔥切蔥花

8黃蘿蔔絲 1)腌好的黃蘿蔔切絲,加入切絲的紫蘇葉,白芝麻,拌勻

91)碗內放入冷飯 2)鋪上蛋絲,雞絲,香菇絲,豆角丁,蔥花,紫菜絲,黃蘿蔔絲 3)可以放一點柚子胡椒醬 4)最後倒上清雞湯,開吃吧

10小七沒加雞湯時候是這樣的,豆乳魔芋面打底,加了調過味的雞絲,蛋絲,蘆筍,蔥花,香菇,日式腌大根,海苔絲,白芝麻,哇,好美


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