原料

茄子: 一大個（兩個量）， 小蔥: 少許， 蒜: 多多的（按個人喜好）， 肉末: 少許， 鮮貝露: 1勺， 蚝油: 1勺， 黃醬: 1勺， 甜麵醬: 半勺， 紅燒醬油: 2勺， 香油: 半勺， 糖: 按個人口味可放可不放， 鹽: 按個人口味可放可不放， 食用油: 平時炒菜的量， 麵粉: 少量

步驟

1把茄子去皮，削成不規則的塊，便於入味兒，放一邊備用。

2把鮮貝露、蚝油、黃醬、甜麵醬、紅燒醬油加香油和少許白開水調開，做成一碗料汁，在裡面再放上蒜末，放五分鐘待調料互相融合。

3把調好的料汁倒入2/3在削好的茄子中，用手給抓均勻，放十至十五分鐘入味兒。

4把麵粉倒水腌好的茄子中，再用手抓均勻，每個茄子上有很薄一層就好了。

5在鍋中倒油，放蔥花和蒜末熗鍋，倒入肉末翻炒斷生，把另外1/3料汁倒入，再倒入茄子翻炒均勻。

6在鍋中倒入少許開水，蓋上鍋蓋，中火燒茄子至入味兒，最後大火收汁。

7把小蔥切成細末和蒜末一起再灑入鍋中，翻炒一下，關火出鍋。

小技巧

最後一定要再加一次小蔥末和蒜末，一下就能把茄子的香味兒激發出來。