原料

義大利米: 500 克， 洋蔥(切碎): ½ 個， 蒜蓉: 3 茶匙， 牛肝菌干: 30 克， 鹽: 少許， 素上湯: 530 亳升， 胡椒碎: ½ 茶匙， 橄欖油: 1 湯匙， 松露油: 適量

步驟

1牛肝菌干以素上湯浸軟，榨乾備用。

2慢火加熱鍋注入橄欖油，炒香洋蔥和蒜蓉後，加入義大利米炒，再加白蘭地炒香。

3注入適量素上湯，當水快收干時，加素上湯拌勻材料，重複步驟煮約30分鐘。

4加牛肝菌幹略炒，加入鹽、胡椒碎與松露油調味即成。

小技巧

義大利米不要煮太久，否則飯會變得濃稠。義大利飯亦應儘快進食。