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原料
鮮麵條: 適量, 肉糜(豬肉、雞肉或牛肉): 適量, 芝麻醬: 兩大勺, 香菇或其他蘑菇: 8-10個, 紅方汁(豆腐乳): 一大勺, 料酒: 適量, 香醋: 適量, 生抽: 適量, 糖: 適量, 祁縣豆瓣醬: 一大勺, 甜麵醬: 一大勺, 五香粉: 適量, 番茄: 一個, 黃瓜: 適量, 小蔥: 一根
步驟
1番茄切丁備用。
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2黃瓜切絲備用。
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3蔥切蔥花備用。
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4芝麻醬用熱水調開。
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5芝麻醬裡面加入一大勺紅方汁,香醋適量,一大勺醬油,適量糖,一小勺鹽攪拌均勻備用。(嗯我家紅方剛好用完了,不然會有些些發紅)
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6煮麵的鍋里加水燒開加入麵條煮。
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7煮好的面放在涼水裡面過水,有冰塊可以加,可以讓面更Q。
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8熱鍋涼油放肉末炒,加入適量料酒去腥。
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9肉稍微變色加入一大勺祁縣豆瓣醬,口重可以適量增量,炒勻。
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10加入一大勺甜麵醬炒勻。
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11加入香菇大火翻炒4-5分鐘,炒干一些。(嗯我這個不是香菇,是什麼菇我也不知道,覺得香菇比較好吃)
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12加入適量生抽和一小勺五香粉。
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13翻炒均勻後關火。
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14盛面,倒肉醬。
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15加拌好的芝麻醬。
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16擺上切好的番茄丁,黃瓜絲以及蔥花,愛辣的捧油當然要加辣椒油。
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17攪拌均勻,完成。拿去長肉吧。
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小技巧
我用的是豬肉糜,試過豬肉和雞肉,覺得豬肉更好吃一些。 香菇是可放可不放的,如果你是百分百的食肉動物大可省去。 我的一勺就是家裡那種喝湯的陶瓷勺子,其實量都不用那麼准,喜歡鹹的就多加鹽和醬,喜歡酸的就多加醋,喜歡甜的就多加糖。 個人覺得最後的擺放順序有點重要。 還有就是我的刀功不必太在意。