原料

魚骨魚尾: ， 蔥姜: ， 糯米酒: ， 鹽: ， 老抽: ， 生粉: ， 海鮮醬: ， 蚝油: ， 片糖（顆粒紅糖也可，只有白糖也行）:

步驟

1把魚尾魚骨上的水擦乾淨，不能有水，否則煎時會爆油

2放一點鹽、老抽、生粉，翻拌均勻

3坐鍋熱油，將食材平鋪在鍋內，小火雙面煎黃

4放姜蔥片，沿鍋邊放糯米酒，加開水，不要沒過食材（一半高就差不多了）

5放一點海鮮醬、一點蚝油、一點糖、一點鹽調味

6沸煮一分鐘即可關火，乘到碗里，最上面鋪上香菜段、蔥段

小技巧

1、為了保持一個鮮字，請千萬別把魚類腌過頭了，幾小時甚至一夜的腌法，味是入了，但鮮味化了。 2、如果買來的魚比較小，剔去魚肉和魚頭，魚骨甚少不夠做菜，那麼也可把魚頭拿來一起燜。