原料

鴨子: 半隻， 玉米油: 適量（平時炒菜量）， 生薑: 一小顆， 大蒜子: 三粒， 醋: 少許， 料酒: 適量（倒鏟子上一鏟）， 白砂糖: 兩調味匙， 醬油（老抽）: 一調味匙， 醬油（生抽）: 兩調味匙（以下簡稱匙）， 鹽: 半調味匙， 水: 適量（沒過鴨子）， 蚝油: 兩匙（放之前先嘗鴨肉鹹淡適量加減）， 雞精: 半匙

步驟

1鍋燒熱冒煙關小火放菜油燒熱放入鴨塊大火爆炒（熱鍋後一定不能有水）

2放入大蒜生薑沫與鴨肉一起爆炒，將鴨肉中的水分炒干（鍋邊稍有粘鍋時即可）

3加入少許醋可以讓鴨肉更嫩，翻炒後加入鹽、老抽、生抽、白砂糖上色入味（新手可把火調小加調料就不會慌張）

4鴨肉上色後加入切碎的朝天椒翻炒

5加入料酒翻炒後倒入水，水剛好沒過鴨肉即可

6蓋上蓋子燜，隔幾分鐘看一下，翻炒一下，防止粘鍋，直至湯汁收濃上色

7關小火試嘗味道鹹淡，稍淡就可以放入兩調味匙蚝油，不淡就放一調味匙，蚝油是甜咸鮮味，注意量，最後加入雞精翻炒起鍋裝盤即可～