五花肉: ， 冰糖: ， 白砂糖: ， 老抽（醬油）: ， 日本醬油: 可選， 油: ， 蔥: ， 姜: ， 土豆:
1五花肉切塊，2.5cm左右，大一點沒關係，接下來煸肉時會縮小
2冷水上鍋煮，同時倒入切好的五花肉，煮到8分熟，煮出白沫即可關火，用冷水沖洗五花肉
3將洗凈後的五花肉沾少許澱粉，和均勻，讓肉更嫩
4油鍋加熱放入冰糖6-8小塊左右，不停攪以防粘鍋燒糊。 待冰糖全融化有小泡泡，倒生薑和入肉，翻炒至變銅黃色，且煸出肉本身的油，翻炒至黏稠即可出鍋
5調醬汁3勺生抽+4勺老抽+半碗水，倒入鍋中燜煮
6燜煮時試味道，可以少許再加入些冰糖起味
冰糖會讓紅燒肉看起來更油亮，也不會很甜，白砂糖也可以，但是要注意不斷翻炒，以防粘鍋變苦