原料

蝦: 20隻， 內酯豆腐: 1盒（嫩豆腐、絹豆腐）， 花椒: 20克， 干辣椒: 50克， 蔥: 1段， 姜: 1塊， 蛋清: 半個， 鹽: 10克， 土豆澱粉: 10克， 料酒: 1小勺， 山奈: 1個， 草果: 1個， 大料: 2個（八角）， 香葉: 2片， 丁香: 1粒， 桂皮: 1小段段

步驟

1將蝦去頭和殼

2用刀將蝦的背部片開成腹部相連的大片，然後去掉裡面的蝦線

3然後放入容器中，放入鹽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半個），土豆澱粉（1湯匙），腌制10分鐘備用

4鍋中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘後，到入干辣椒，轉小火再熬5分鐘，關火備用

5將鍋中倒入一大碗水，放一小勺鹽燒開，將內酯豆腐倒入漏勺中在開水中燙煮2分鐘撈出

6趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中

7將蝦仁也放入開水中

8水再開時撈出來放在豆腐上

9將炸好的調料油撈出去所有的調料，放入用水浸過並控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘，然後將花椒撈出去，燒到7成熱

10將蝦上放一些干辣椒段和蔥花，然後將燒熱的油澆在辣椒段上，最後撒上香菜末即可