馬鮫飯

原料

本地蔥: 2-3根, 香菜: 3棵, 姜: 少許, 本地蒜: 3-4粒, 馬鮫: 半斤(3人分量), 中梅肉: 半斤, 米: 6兩, 鹽: 適量, 糖: 適量, 花生油: 適量

步驟

1清洗香菜和蔥,切成蔥花和小段香菜。

2姜、蒜切成末。

3馬鮫去骨,切成筷子頭大小,下鹽腌一下,入味。

4中梅肉剁成肉蓉,下油、鹽、糖調味,混合均勻。

5下花生油,下蔥白和蒜,爆香,下肉蓉,炒香,起碟,備用。

6起油鍋,下薑末和蔥白,爆香,下馬鮫,炒香。

7肉蓉和馬鮫混合,炒香,灑蔥花和香菜在上面。

8飯提前煲好,米飯比平時下少些水,米飯干朗些。倒入炒好的魚、肉。假如想馬鮫飯更香些,可以放下鍋炒米飯,再和炒香的魚、肉混合成馬鮫飯。

9用飯勺不斷翻拌米飯和炒好的魚肉,嘗一下味道,適應加鹽和糖,炒的時候,適應下多些油,因為米飯吸油。馬鮫飯做成。

10用碗裝好的馬鮫飯。

小技巧

1、米飯要比平時下少些水,煮熟的飯需幹些。 2、炒馬鮫粒和肉蓉的時候可以適當下多些油,因為米飯吸油。翻拌馬鮫飯的時候,覺得缺油,可以加油。 3、馬鮫飯做成的時候,可以試味,適當加鹽和糖。


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