原料

泡姜: 1隻， 泡辣椒: 4根， 蒜: 6瓣， 辣椒醬: 1勺， 芹菜: 2支， 香菜: 2支， 紅椒: 1個， 黃瓜: 1根， 花生油: 適量， 老抽: 2勺， 胡椒: 1/4勺， 泥鰍: 2斤， 大蔥葉: 適量

步驟

1熱油，依次放入泡姜、蒜、泡辣椒、辣椒醬、芹菜根、香菜根。

2煸出香味後依次放入紅椒、黃瓜、老抽，再加入兩小碗的冷水，蓋上鍋蓋小火煮開。

3煮開後，倒入泥鰍（轉大火，不蓋鍋蓋），再加入胡椒、芹菜葉和蔥葉，翻炒均勻，15分鐘後關火，撒入香菜葉盛出即成。

小技巧

泥鰍入鍋燒之前，要先用鹽腌半小時。