原料

泥鰍: 300克， 去核紅棗: 3個， 薑片: 幾片， 小蔥: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 糖: 適量， 醬油: 適量， 胡椒粉: 適量， 玉米澱粉: 適量， 花生油或玉米油: 少量

步驟

1泥鰍用鹽腌一下，可去除皮膚表面那層滑潺潺的蛋白（泥鰍是活的，放盆里，放鹽後馬上蓋上蓋子，不然會跳出來，三分鐘左右泥鰍不動了，但還是活的），洗乾淨後切斷，用剪刀剪開肚子，去除內臟，再洗一遍，瀝干水。

2泥鰍加入所有調味料和澱粉、薑片腌15分鐘，這時可以切蔥花和紅棗。

3飯煮到7成熟，快要干水的時候把泥鰍和紅棗鋪飯面，切記只放魚，剩下的水不要一起倒進去，不然飯會很多水，口感不好。

4電飯煲提示關火的時候不要急於打開蓋，再燜一會，吃之前撒上蔥花，在飯面澆上一點點花生油或玉米油，只要一點點就夠了，再蓋上蓋子一會，蔥花軟了，就可以開吃。超級香噴噴的，泥鰍的骨頭比較軟，五六歲的孩子都可以放心吃。

小技巧

要掌握好煮飯時間，放遲了魚不熟，如果掌握得不好，保險一點就早點放，其實泥鰍是很快熟的。