土黃瓜燉泥鰍(ps.我是湖北人)

原料

泥鰍(菜市場處理過): 一斤, 土黃瓜: 2根, 生薑: 五六片, 大蒜: 五六瓣, 花椒: 一小撮, 野山椒: 三四瓣, 自製剁椒醬: 3勺, 糖: 1勺, 生抽: , 老抽: , 小蔥:

步驟

1菜市場處理過的泥鰍,回家泡一會兒去血水,然後清洗內臟兩遍,瀝水放一邊。

2土黃瓜,特別新鮮,我選了2根小一點的。沒有去皮,只是用刀把表面的刺刮掉了,個人覺得帶皮耐煮,而且好吃呀

3備料,僅供參考,我一般沒有精準的克數,都是看心情哦。在菜市場看到新鮮的蒜苗,所以今天就有蒜苗

4熱鍋,溫油。把泥鰍倒進鍋里過油,因為過油的時候油亂飛,沒敢拍照。一般就是一邊煎好翻面,再煎另一邊一小會兒就起鍋。 然後用多餘的油炒備料,特別容易蔫的比如蒜苗先不丟進去,主要是把生薑大蒜花椒混合著剁椒醬炒出香味兒,放糖。把過了油的泥鰍倒進鍋里翻炒,加鹽、生抽、老抽繼續翻炒,再放土黃瓜一起翻炒,等土黃瓜裹上醬汁後,倒進開水煮。

5我喜歡用砂鍋燉菜,就把炒鍋里的所有倒進了砂鍋,用大火燒開轉中火,大概過7-8分鐘,嘗一下味道,調味。

6再燉3分鐘左右,味道差不多了,就把蒜苗和蔥放進去,蓋上蓋子,你就可以專心炒別的菜啦。 ps,喜歡用砂鍋,是因為砂鍋受熱均勻,燉好了菜後能保溫久一點

小技巧

然鵝,最終還是沒有燉出外婆的味道…


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