泥鰍: 500克， 姜: 少許， 大蒜子: 6顆， 辣椒: 適量， 干紫蘇: 適量， 醋: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 生抽: 適量， 香韭菜: 少許
1泥鰍放水盆12個小時加雞蛋一個吐水，洗凈瀝干。
2姜、大蒜子切米粒大小，紫蘇、香韭菜切碎備用
3鍋里放油，放少許鹽把泥鰍倒入鍋內蓋上鍋蓋，轉小火燜干後放置碗內；
4鍋內放油，依次放姜、蒜爆香，加入泥鰍，放調味料鹽、干辣椒、雞精，生抽、放幾滴陳醋除腥味，加紫蘇，最後裝盤，散上少許香韭菜，一份色香味俱全的紫蘇爆泥鰍就成了！