紅湯羊蠍子

原料

羊蠍子: 斤, 姜: 片, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 香葉: 片, 八角: 個, 桂皮: 適量, 花椒: 適量, 干辣椒: 個, 肉蔻: , 草果: , 白芷:

步驟

1新鮮羊蠍子冷水浸泡,倒掉血水再泡,泡三個小時以上

2冷水下鍋焯水,撇掉血沫,一直撇,撇到沒有沫,留著高湯待用

3備料,上述調料備齊準備

4起鍋炸洋蔥油,放把香菜,炸好的油把洋蔥香菜扔掉

5加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

6放蔥姜洋蔥炒香

7放入所有調料炒香,然後加高湯,加高湯這步忘記拍照,然後煮開放大鍋里加入焯好的羊蠍子

8加入料酒,老抽,再來一點腐乳,可以再加點紅糖

9蓋上鍋蓋燉煮一個半小時,開鍋

10下菜準備享用吧,味道超級好

小技巧

紅糖添了增色增味,沒有紅糖放白糖也可


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