整雞: 一隻， 花椒: 適量， 香蔥: 一把， 油辣子: 適量， 姜: 數片， 香油: 適量， 海鹽: 少許， 芝麻油: 適量
1將收拾好的整雞放入鍋中，加水直至漫過雞肉，放入薑片和2-3根蔥，水開之後再煮4分鐘，關火悶1個小時。中間不要打開蓋子，悶好之後，放入冰水中，這一步會使雞皮Q滑。
2悶雞肉的時候，可以開始準備椒麻料，準備1:1份量的花椒和小蔥，花椒就用干紅花椒，將花椒和小蔥混合在一起，剁成碎末，放置一旁備用。做的時候時間很趕，所以沒有把花椒剁得特別碎∶）
3現準備油潑辣子，將辣椒麵放入碗中，潑入燒熱的菜油，待油辣子不沸騰之後，就可以加入香醋幾滴，和一勺白糖 這樣是油辣子的味道更加豐富。
4浸泡過冰水的雞肉切塊，加入少許雞湯和適量油潑辣子到椒麻料中，再加入適量生抽，鹽和香油，混合均勻，倒在雞肉上即可。