原料

新鮮鯿魚: 1條， 香蔥: 6根， 姜: 3片， 紅椒: 10克， 胡蘿蔔: 10克， 生抽: 1湯匙， 蒸魚豉油: 1湯匙， 白糖: 5克， 雞精: 3克， 鹽: 2.5克， 料酒: 1湯匙， 色拉油: 2湯匙

步驟

1鯿魚：將魚刮掉鱗片、剁掉頭尾，剪掉魚鰭（可請賣家代勞，頭留用，千萬不要把肚子剪開）。將魚用流水洗凈，從頭部切口處掏出魚肚內部的髒物，洗凈瀝干（注意不要弄破肚腹）。讓魚呈游姿（肚腹朝下），從頭開始，橫刀從魚背向魚腹切下，但不要將魚腹切斷（視刀工，每刀間隔0.5厘米~1厘米），一直切到魚尾處。將切好的魚兩面均勻抹上鹽，再撒上料酒，腌制5分鐘。

2切配：姜切細絲，蔥切段，各取1/3放在10寸左右的盤中；胡蘿蔔、紅椒分別切細絲。

3擺盤：將腌好的魚放在蔥姜上，將魚一片片翻過來（每一片都當成一片雀尾），整理成開屏狀，魚頭豎放在最前面，再將1/3蔥薑絲撒在魚身上。

4預熱：取出方太蒸箱中的無孔蒸盤，水箱加滿水，再關門、通電、開機，選擇「蒸魚」模式，設置100℃，定時10分鐘，按確認鍵，蒸箱開始預熱。

5蒸製：將盤子放入蒸盤，蒸箱預熱完成的提示音響後，快速將蒸盤放入蒸箱，關上蒸箱門，待蒸箱工作結束後取出蒸盤，輕輕倒出盤裡的湯汁（或用滴管、廚房用紙吸干）。

6澆汁：蒸製的同時，炒鍋中加入色拉油，燒至七成熱後，放入薑絲、胡蘿蔔絲、紅椒絲、蔥段爆香，立即關火，並加入蒸魚豉油、生抽、白糖、雞精調成調味汁，再均勻地澆在魚身上即可。

小技巧

1、在切魚時，儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出「開屏」造型。如果切不動魚骨，可以先把刀放在合適位置上，然後用厚抹布墊在刀背上，再用手使勁拍一下刀背輔助砍骨，就好切了；也可以用廚房剪刀輔助減魚肚部分。 2、選用體形扁平、魚身寬大的魚（比如鯿魚、鯧魚、武昌魚等）做出來的造型比較美觀。 3、與蒸製整條魚相比較，「開屏魚」的蒸製時間相對短一些。