原料

雞翅: 半斤， 麵粉: 150g， 鹽: 少於， 腐乳: 2-3塊， 料酒: 2勺， 胡椒粉: 適量， 雞蛋: 1個雞蛋白， 食用油: 適量（煎炸可多用油）， 白糖: 少於， 白醋: 2滴左右， 酸辣甜醬: 適量

步驟

11-雞翅的準備：準備烹調可在冰箱拿出解凍1個小時左右(解凍至雞翅沒有冰硬的狀態) 2-將雞翅洗乾淨瀝水吸干雞翅表面水分（也可在雞翅表面劃刀，使腌制時更加入味） 3-取趕緊的盤子放入雞翅，加入少量的鹽巴+白糖(可放多一些)+少量胡椒粉+2塊腐乳（此步驟應用小碗放入腐乳後將料酒稀釋使用），將調料拌勻後，腌制大概約30-40分中（夏天天氣炎熱建議雞翅調味後放入冰箱腌制，冬天可放置常溫腌制）

24-麵糊的準備：放入適量的麵粉+適量的水+少量腐乳汁+一個雞蛋白+兩滴白醋攪拌至較稀狀態即刻，放置15分鐘備用 5-炸制雞翅：鍋里放油（半斤雞翅預計用800g左右食用油）開中大火用麵糊試油溫，滴入一點麵糊可立刻浮起即刻放入雞翅炸制（雞翅沾麵糊時，應提前將靜置好的麵糊攪勻再放入雞翅掛漿炸制）期間可觀察雞翅表面顏色，可轉中火慢慢炸制，大概炸制10-15分鐘即刻撈起

36-回鍋翻炸第二次：將雞翅炸熟第一次全部撈出，開大火繼續放入雞翅回鍋炸制，待雞翅表面金黃撈出，即刻食用（可根據個人口味放入酸甜辣醬配著吃效果更好）

小技巧

1-炸制東西切記開大火，避免炸焦 2-腌制可放淡些，避免味道過咸 3-此菜單裡頭有腐乳食品，當鹽可適量減少