雞腿肉: 一隻， 植物油: ， 鹽: ， 料酒: ， 生粉: 少許， 生薑、大蒜、蔥: ， 生抽: 少許， 干辣椒: 20個， 花椒: 30粒以上， 八角: 1個， 香葉: 一片
1把雞腿肉剁成小塊，放入適量的鹽、料酒，少許生抽（這裡生抽我是為了有個顏色，可放可不放）拌勻後腌半個小時到一個小時入味
2在入味的時候我們就準備配料了！把生薑、大蒜切片，蔥切小段！干辣椒用剪刀剪成小段（這裡注意，不同辣度的辣椒按照自己的口味加，因為我準備的是乾的小米辣，大概放了15-20個左右！）
3腌制好的雞肉在炸的時候放了少許的生粉，有的不放，那樣炸出來的肉比較干。
4鍋里倒入比平時炒菜多2-3倍的植物油，等油燒到七八成熟時倒入雞肉，大概炸3-5分鐘後撈出備用！
5另起一口炒鍋，鍋里倒入適量的油，然後加入生薑、大蒜、蔥段翻炒出香味後加入干辣椒、花椒（大概有一小把多點的花椒30粒以上）八角、香葉煸炒出辣味後倒入炸好的雞肉進行翻炒一分鐘後加入熟花生、芝麻、青蔥段翻炒幾下！就可以出鍋了…這樣香噴噴的辣子雞丁就做好了…
因為我在碼鹽的時候鹽就加得很合適，出鍋就不用加了！ 我加了生粉炸出來就不是很乾很柴哦…