原料

小龍蝦: 1000g， 八角: 兩、三顆， 桂皮: 一塊（食指長寬即可）， 草果: 一顆， 香葉: 四片， 肉豆蔻: 一顆， 花椒、川椒（麻椒）: 各20粒， 白芷: 一片， 沙姜: 一塊， 大蒜: 一頭（剝皮、拍散）， 姜: 三片， 干辣椒: 一小碗（拼配辣椒風味更好）， 豆瓣醬: 兩勺， 辣椒油: 適量， 老抽: 兩勺， 生抽: 兩勺， 香醋: 一勺， 啤酒: 一瓶， 蘇子葉: 一小碗， 鹽、雞精: 適量， 冰糖: 三顆

步驟

1用水浸泡小龍蝦

2用牙刷仔細刷洗小龍蝦，並且去掉蝦線

3炒底料。 多放底油，先放蔥、姜、蒜、干香料（香葉除外），然後放干辣椒、香葉，最後放豆瓣醬。 原則是先放不容易糊的、大塊的，後放容易糊的、質量輕的，醬類最容易糊，最後放。

4底料炒好以後直接下小龍蝦翻炒，炒到小龍蝦沒活力之後放啤酒、老抽、生抽、辣椒油、鹽、雞精、冰糖和適量的清水。開鍋之後保持大火10分鐘。

5十分鐘後放入蘇子葉，淋一勺香醋，關火，搞定。

小技巧

刷小龍蝦的時候，左手掐著它兩個鉗子對應後背的位置，無論它怎麼掙扎都不要輕易挪動手的位置，不然容易被夾。 關於麻辣的投放： 花椒混合麻椒才好吃，一般麻辣菜系都不會單放一種的。 辣椒也不要單放一種，我是二荊條和海椒混搭，額外加了一種叫魔鬼辣的辣椒。 這個食物添加劑的理論和飲料裡面的調味劑一樣——每一種調味劑都有自己的特點和在味蕾上分布的區域，單放任何一種都不會讓人產生愉快的味覺，混合起來才有層次感，才會自然。