泡椒底料#: ， 泡菜60克.泡紅椒120克.泡姜80克.豆瓣醬50克.大蒜50克.干青花椒10克.糖20克.香醋30克.食用油400克: ， 耗兒魚（中個）: 3條約550克， 鮮湯或熱水: 500毫升， 料酒: 適量， 小米辣椒: 15克， 萵筍: 1根， 生抽: 適量， 雞精、蔥花: 各少許
1先來做泡椒底料，老壇酸菜用水沖洗擠出水分
2準備好配料，泡紅椒切2厘米小段，酸菜切片，泡姜切碎，大蒜切成蒜瓣大小，豆瓣醬、干青花椒、糖和醋混合成糖醋汁備用
3鍋燒熱倒入400克菜籽油（菜籽油經得住燒），燒至六層熱調小火，下入泡菜片炸干水分
4接到放入泡椒、泡姜炒出香味
5繼續翻炒約10分鐘，加入豆瓣醬炒出油色紅亮！接著加入大蒜瓣、干青花椒、糖醋推勻出鍋。本底料按菜譜食材的量可用兩次
6萵筍削皮沖洗後切條、小米辣椒切1.5厘米段，蔥花撒表面
7準備鮮湯500克
8耗兒魚沖洗處理乾淨，剪掉魚背鰭和魚尾鰭，覺得腥味大，可以用啤酒浸泡一會
9切成塊狀
10取1/2泡椒底料，加入鮮湯煮開調中小火下入耗兒魚，加適量料酒、生抽燒二十分鐘
11下入小米辣椒、萵筍條煮10分鐘至耗兒魚入味，湯汁收濃，加少許雞精推勻出鍋！
12撒上蔥花上桌了，哇！噴噴香！
家裡常備一瓶雞油，但要土雞的油熬制，煮麵煮蔬菜湯味都很鮮，很多燒菜都要用到高湯、鮮湯，一般家裡都沒有現成的雞湯，高湯，用雞油加胡椒粉、雞粉、鹽勾兌成鮮湯，味道比外面賣固體高湯料好喝，相比更健康！ 家裡沒有泡菜、泡椒，可用野山椒再多來點蒜，然後糖醋汁調味。