簡介

青梅是尚未成熟便採收梅子，梅子成熟後，顏色就會轉黃。

原料

青梅600公克，麥芽糖200公克，細砂糖150公克，鹽適量，水適量

步驟

1.將成熟的梅子放進耐酸的容器中，用水蓋過梅子，加入1∼2大匙的鹽，浸泡2∼4小時，以去除梅子的澀味。 2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入梅子煮約3∼5分鐘(去除澀味並使梅子軟化)，撈出梅子，放入冷水中冷卻。 3.將冷卻的梅子瀝干水分後去皮去核，再將梅子果肉放進耐酸的鍋子中，加水用中火煮滾。 4.轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。