簡介

這道菜肴所用的酸甜醬汁，由爽脆的甜點蘋果經紅糖熬煮後，加蘋果酒和英國辣醬油製成。

原料

橄欖油1湯匙，黃油15克，冬蔥2個，做甜點用的紅皮脆蘋果2個，每個約175克，紅糖1／2湯匙，去骨去皮雞脯2塊，每塊約175克，無甜味蘋果酒150毫升，英國辣醬油（烏斯特香醋）1—2茶匙，鮮奶油2湯匙，鹽、黑胡椒適量

步驟

1.橄欖油、黃油放入煎鍋或耐熱沙鍋中，用小火加熱。 2.冬蔥去皮切碎，加入鍋中，以中火煸炒3—4分鐘，直至冬蔥變軟為止。 3.甜點蘋果洗凈，每個切成4份，去籽切片，放入鍋中燒煮，與冬蔥拌勻。 4.撒上紅糖，轉中高火，炒至鍋中食物呈焦糖般的金黃色。 5.用漏匙將冬蔥和蘋果盛起，待用。 6.如鍋內無油，可注入少許橄欖油。雞脯倒入鍋中，用中高火燒煮6分鐘，其間翻轉一次，須燒至雞肉呈金黃色。 7.在雞肉上澆蘋果酒，燒開，不加蓋煨8—10分鐘，並不時攪動，其間將雞脯翻轉一次。用刀尖刺雞脯，若流出的汁液已無血水，即雞已燒熟。 8.雞肉燒熟後，加入英國辣醬油、鮮奶油，以及適量鹽、黑胡椒等調味。 9.冬蔥和蘋果回鍋，加熱1—2分鐘，但不要燒開。