很『浪費』米飯的家常菜——干鍋菜花

原料

原料:: , 菜花: 1顆, 干辣椒: 6個, 花椒: 15粒, 姜: 2片, 蔥: 1小段, 蒜: 1瓣, 香葉: 1片, 調料:: , 郫縣豆瓣醬: 1湯匙, 鹽: 1/2茶匙, 生抽: 1/2茶匙, 糖: 1/2茶匙, 香油: 1/2茶匙

步驟

11.  菜花撕成小朵後,沖洗乾淨後瀝干水分,蔥姜蒜切片,干辣椒切成絲。

22.  干鍋加油燒開,將菜花放入鍋中過一至兩分鐘後撈出控油。

33. 鍋加熱,倒入油,待油溫微熱時,放入郫縣豆瓣醬,中小火煸炒出紅油後,放入干辣椒、花椒、香葉,炒30秒鐘。

44. 放入蔥姜蒜片炒香後,放入菜花,大火炒至菜花變軟,約3~4分鐘左右,倒入生抽、糖、鹽,炒勻後淋入香油即可。

55. 如果家裡有可以持續加熱的小干鍋,可以將菜放入干鍋中,繼續用酒精爐加熱,味道會更濃郁。

小技巧

這是在一位酒店大廚那裡學到的一個秘方,干鍋菜花要做的地道,在炒制之前必須將菜花放在燒開的油里過一至兩分鐘… 如果怕麻煩可以省略此步驟,做出來也是很下飯的


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