重慶味道:紅燒牛肉

原料

牛肉500: 克, 豆瓣醬1: 勺, 蒜5: 瓣, 料酒1: 勺, 八角2: 個, 老抽1: 勺, 姜3: 片, 鹽10: 克, 桂皮1: 塊, 糖10: 克, 生抽1: 勺, 干辣椒5: 個

步驟

1準備配料:如圖,但是我忘了拍最重要的秘訣:一塊兒牛油!這才是那個味道的來源,重慶火鍋也是要有那個味道才覺得香。如果吃不來那個味道,也可以不放。

2飛水:牛腩切塊,不用太小,因為牛肉會縮水。冷水入鍋放牛腩、薑片、料酒一勺。煮開後撈出洗凈浮沫,放涼備用。

3炒料:鍋里加入菜油和牛油,待油化了轉小火放入蒜、豆瓣、姜、兩顆冰糖,炒香後倒入所有香料和牛肉翻炒上色。

4加水:加開水沒過牛肉,可以稍微多放一點。燉的時間比較長所以水會少。想吃原湯牛肉麵更是要多加。

5上色:放一勺生抽,半勺老抽,肉的顏色就會變深了。燒開後轉小火慢燉,有耐心的直接拿鍋燉,沒有耐心的拿高壓鍋燉十分鐘。我發現有時候買的牛肉很快燒軟,有些燒的時間比較長。時間看具體情況。

6起鍋:放一點雞精調味,乘出裝盤加香菜!完美!

小技巧

糖不要放過多上色就可以,八角和桂皮都有甜味。


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