原料

瘦肉300: 克， 胡蘿蔔小: 段， 澱粉: 適量， 小蔥: 適量， 泡姜: 片， 清水: 適量， 醋: 適量， 白糖: 克， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 泡椒: 個， 裡脊: 克

步驟

1豬肉切絲，放料酒,鹽，胡椒粉，醬油少許，澱粉，油抓勻腌製片刻。

2自家腌制泡椒泡姜適量，魚香肉絲作為川菜代表菜之一，泡姜泡椒是必不可少也是魚香味的來源。加入三瓣蒜切顆。

3調料汁：加一勺半白糖，再加陳醋淹沒白糖，一小勺生抽，攪拌均勻看味道是否適宜，如果合適可加入澱粉和少許清水攪拌放在一旁。

4炒，熱油下鍋炒肉，變色後撈起來。餘下熱油將泡姜泡椒炒香後，下肉絲胡蘿蔔和蔥翻炒幾下然後下事先調好的料汁，翻炒均勻後嘗一下鹹淡，如無問題放一點雞精，起鍋裝盤。

小技巧

魚香味重點在於泡椒的辣味和酸甜味，所以事先調好料汁的味道不至於手忙腳亂，也能控制好比例。