中粉: 70克， 水: 50克， 即時酵母: 4克， 全麥粉: 5克， 高粉，275克: ， 水: 350克， 黑麥粉: 225克， 天然酵種酵頭: 125克（注，或者所有以上即時酵母酵頭，如果用即時酵母酵頭，方子裡的發酵時間都要縮短一半左右：一次發酵90到120分鐘，二次發酵45到60分鐘。）， 鹽: 10克， bluecheese: 切大粒，150克
1把所有原料揉成麵糰，不用揉得光滑。放入足夠大的容器，加蓋，室溫（21到23C）發酵1小時，麵糰會長大25%到30%，變得有氣泡，放入冷藏8到12小時。應該發到2倍大
2把水和高粉，黑麥粉混合成麵糰，蓋保險膜，靜止20分鐘讓麵粉吸收水分，同時開始起筋的過程
3加入酵頭，鹽，揉勻。因為我只做了一半的量，麵糰很小，我的KA揉起來不得勁，所以這個麵糰我是手揉的。麵糰有黑麥粉，水分也比較多，所以比較粘，但是儘量別加粉。揉了快20分鐘，不用出膜，但是要揉到麵糰很有彈性
4放入抹油的容器，蓋保鮮膜室溫發酵1小時。取出麵糰進行stretch and fold（Stretch and fold在這裡有圖示)，這是進一步加強筋度。放回容器，繼續發酵2到3小時，至長大一倍。我發了3小時
5分割成4份（我做一半，所以分兩份），每份用手壓成4X4英寸（10X10CM）的方形，加入1/4的blue cheese（留一點裝飾表面），捲起，接縫向下放入吐司模
6麵糰表面割一刀，縫中嵌入blue cheese小塊
7蓋保鮮膜發酵60到90分鐘，至手指按下，洞會慢慢彈回。書上說麵糰不會漲大很多，我的倒是漲得很明顯，老白勞苦功高啊
8放入預熱400F（204C）的烤箱烤25到35分鐘，至表面金黃，乳酪融化。書上說因為有很多blue cheese，這款吐司不會漲得比吐司模高，但是老白再次表現優秀，我的在烤箱裡漲高很多，高出模具不少
9放涼至少一小時就可以吃
如果用即時酵母酵頭，方子裡的發酵時間都要縮短一半左右：一次發酵90到120分鐘，二次發酵45到60分鐘。