杏仁漿吐司

原料

高粉: 500克, 水: 205克,室溫(我又加了20克左右), 白神酵母: 10克, 去皮杏仁: 150克, 糖粉: 1.5大勺, 鹽: 1.5小勺

步驟

1把10克白神酵母和30克35C的溫水混合,靜置10分鐘

2把杏仁和糖,90克(6大勺)室溫水混合,用食物處理機打成稠漿

3混合杏仁漿,高粉,和剩下的205克水,攪拌均勻,加蓋,autolyse(浸泡,介紹[url=http

4//blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100emyn.html]見此[/url])20分鐘。加入

5鹽和酵母溶液,揉至出膜,完成階段

6加蓋,室溫發酵至2倍大,21C大約70分鐘

7我把麵糰分成40克X4,60克X4,80克X4,和最後的285克,滾圓,放鬆10分鐘

8用擀卷法把4份40克麵糰整形(每個麵糰擀成舌裝,捲起成筒),裝入金條模,對4份60克和80克的麵糰也如此重複。最後的285克麵糰則按歐包吐司整形

9辦法,用手壓成橢圓,捲起成粗筒,放入迷你吐司模。(國內的吐司模細長,用這樣分4份擀卷辦法成品高度會比較均勻,美國這裡的吐司模比較正方,用歐式的吐

10司整形法把一整個麵糰放入,成品中間高起會有弧度,不同風格而已。)所有模具和蓋子要抹油防粘

11蓋保鮮膜,室溫(21C)發酵至手指按下慢慢彈回一部分,大概80分鐘

12此時那個4X80克=320克的麵糰已經略高過模具了,不可能加蓋,我就當山形的烤了

13那個4X60克=240克的發到8,9分滿,加蓋差不多正好;但是那個4X40克=160克的,遠遠不夠高,我也加了蓋,看成品會差多少

14放入預熱410F(210C)的烤箱,烤15分鐘,降溫到375F(190C)再烤10分鐘

小技巧

如果用即時酵母,只需要5克,而且不需要溶化激活步驟,可以直接揉入麵糰,不要忘記把30克水也加入。即時酵母和白神酵母發酵時間差不多的。


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