干安秋辣椒（ancho chile）: 2個， 芝麻: 1大勺(15ml)， 孜然籽: 1又1/2茶匙(7.4ml)， fresno辣椒: 1個， 大蒜: 6瓣， 香蔥: 1捆， 新鮮歐芹: 一小把， 芫荽: 一小把， 特級初榨橄欖油: 1/3杯(78ml)， 葡萄乾: 1/4杯(59ml)， 猶太鹽: 適量， 火雞: 1隻12斤上下的， 現磨黑胡椒粉: 適量
1安秋辣椒、芝麻、孜然籽倒入個小平底鍋中火干烤3分鐘，烤香了就將辣椒裝碗後泡開水5到10分鐘後瀝干後去蒂去籽，然後連同芝麻和孜然籽一起倒入攪拌機，再倒入fresno辣椒、大蒜、蔥花、歐芹、芫荽、橄欖油、葡萄乾、1大勺鹽攪打成糊糊。
2處理一下火雞，去掉雞脖子、雞下貨（等下做肉汁），然後用廚房用紙仔細蘸干。將手指插進火雞胸部和雞大腿的雞皮底下松一松皮。將糊糊在火雞里里外外（包括雞皮底下）全都擦一個遍。1大勺鹽、1大勺胡椒粉混合均勻，在火雞身上里里外外撒一個遍。用廚房用線繩綁緊雞腿。將烤雞放進一個加了架子的烤盤裡，然後將雞翅掖到空腔里，包上保鮮膜放冰箱冷藏腌制4小時到24小時。
3往烤箱最下方放一個烤架，預熱烤箱到175度。取出烤雞，室溫回暖30分鐘。烤2個半小時到3小時，看到雞皮變成金棕色，就往雞大腿肉最厚的部位插一根廚房用溫度計，溫度達到75度就是烤好了。這期間准肉汁。
4烤雞出爐，放案板上晾30分鐘後再切。盛出盤上流的湯，肉汁里要用。
5喜歡嗎？喜歡就關注我的微信公眾號MarthaStewartLiving，了解更多歐美美食雜誌資訊