鴨蛋: 2個， 韭黃: 200克， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 水: 少許， 油: 適量
1最好選用鄉下的本地鴨蛋，那鴨蛋蛋清比較粘稠，比較正宗，在打鴨蛋時放入一勺子水，這樣炒的鴨蛋比較嫩，鴨蛋打散，韭黃切段備用。
2鍋熱後，倒入適量的油，待油燒到七成熱倒入打散的鴨蛋，待鴨蛋差不多凝固時翻個面，用鏟子把鴨蛋切成塊狀，倒入適量料酒，鹽
3待鴨蛋七八分熟了倒入切好的韭黃，翻炒幾下，倒入適量的料酒，放點鹽，等湯汁收盡時就可以出鍋了。
鴨蛋里放點水很關鍵，韭黃的新鮮程度直接影響口感。