鴨掌: 500克， 鴨翅: 500克， 姜（切片）: 一大塊， 香葉、草果等: 適量（可不要）， 醬油（生抽）: 約150克， 冰糖: 約50克， 料酒: 約200克
1買回來的掌翅清洗乾淨，鍋中放入清水和洗凈的掌翅，加入100克料酒，大火煮至掌翅血污水出乾淨。
2將焯過水的掌翅倒出，沖洗乾淨。
3將掌翅放入瓦煲中，加入糖、香料、薑片、鹽、醬油、100克料酒、清水（要沒過掌翅），大火煲開轉小火煲約10分鐘，關火浸泡2小時。（煲好後可試湯汁的味道，適當調整）
4撈起可直接吃，也可加醋和泡椒浸泡成泡椒掌翅，還可以斬件加芹菜、蒜苗、京蔥等爆炒。（加辣更好吃，可放辣椒下去鹵）
為了省事可直接用瓶裝滷水汁來鹵。