香炸麻辣茄盒

原料

茄子: 1個, 豬肉(剁餡兒): 少於500g, 蔥,生薑: 適量, 雞蛋: 3顆, 麵粉: 適量, 食鹽,蔗糖,料酒: 適量, 生抽,耗油,芝麻油,鮮露: 適量, 花椒粉,胡椒粉,辣椒粉,孜然粉(細粉): 適量

步驟

1準備原料,茄子去皮,切連刀兩片一斷。

2調餡兒,豬肉剁餡兒,放入切碎的蔥,生薑,花椒粉,熱鍋燒油,油熟後晾至8分熱,潑在蔥花和花椒粉上,爆出香味,然後依次放入生抽,耗油,少量蔗糖,鮮露,食鹽,芝麻油,打一顆雞蛋,拌勻。

3把肉餡兒夾在茄子中間

4碗里放適量麵粉,食鹽攪拌,略稠的時候放入兩顆雞蛋,繼續攪拌均勻,成糊狀,將夾好肉餡兒的茄子,放進去裹一下

5熱鍋放油,燒至4成熱左右,放入茄子,小火炸至淺金黃撈出控油。

6油鍋繼續加熱,加至9成熟,將之前炸好的茄盒第二次過油,炸1分鐘左右,撈出即可,然後撒上辣椒粉,花椒粉和少量的胡椒粉和孜然粉

小技巧

二次炸至是不可少的過程,因為小火炸至時候會吸大量的油,大火快炸可以將之前殘留的油溶解出來,含油量明顯減少的。 茄子含水量較高,炸至時候即使裹了蛋液也要小心喲(^U^)ノ~YO


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