原料

雞蛋: 5隻， 糖（蛋黃）: 25G， 糖（蛋白）: 55G， 無味植物油: 40G， 純牛奶（或水）: 40G， 低筋麵粉: 85G

步驟

1準備好東西後，就開始敲雞蛋。我都是徒手分離蛋白和蛋黃的，熟能生巧。不熟的可以買個蛋黃分離器。 我一般先打蛋白，用電動打蛋器，省時快捷，打到魚眼泡的程度，把55G糖分三次加入。只到蛋白打起來有個尖尖角立起來即可。就是下圖的樣子。

2然後蛋白放到冰箱去冷藏，攪拌蛋黃，把糖，牛奶，植物油倒入攪拌均勻，用篩子篩入85G低粉。然後攪拌成為細膩的蛋黃糊。 分三次拌入蛋白，用矽膠鏟單方向攪拌，注意別亂攪容易消泡。 好了之後倒入墊好烘培紙的烤盤裡，三震把氣泡震出，表面光滑就好。 烤箱預熱180℃，上下管，放中層。烤大概40分鐘，注意表面略黃即可。 到時間拿出來，扣上烤架進行倒扣，防止蛋糕回縮。 吃的時候就隨意了，撕開吃，切開吃，澆醬吃，鋪水果，任君喜歡。 放幾個我做過的蛋糕圖片。其實，越簡單的，越好吃。

3撒了葡萄乾

4做成紙杯蛋糕

5鋪上奶油和水果

6做成慕斯

7還是慕斯

8豪華版超級複雜的慕斯

9簡陋的裸蛋糕

10最簡單的才是最好吃的。

小技巧

在烤盤上鋪烤紙，我會把烤盤弄濕，烤紙服帖的貼在上面。做出來的蛋糕才方正好看。 打蛋白的盤和器皿一定不要有水有油，否則蛋白很難打發。