鴨子: 半隻， 酸筍: 一個， 酸辣椒: 10個左右， 小尖椒: 5-10個， 花椒，八角，桂皮: 適量， 蒜子: 3粒， 料酒: 3勺， 生抽: 適量， 澱粉: 適量， 砂糖: 一點點， 鹽: 一勺， 生薑: 一小塊
1先把鴨子洗乾淨，並且飛下水，過熱水是為了去腥，我總覺得鴨子比較腥
2下油，放花椒燒熱，出了花椒味以後就把花椒撈起來丟掉不要，（這樣不愛吃花椒的就方便多了，不用一不小心就吃到顆花椒）放鴨子煸炒，一直炒到顏色金黃微焦，鴨油都炒出來以後，把小尖椒，蒜子，桂皮，八角都放進去放點鹽翻炒幾下，下料酒繼續炒
3酸筍切片，泡椒整個，都放進去翻炒片刻，就放水下鍋，水剛好漫過鴨子，大火燒開後轉小火悶，
4待悶個20分鐘至30分鐘左右，可以試下鴨肉爛了沒有，基本上這個時候鴨肉都會悶爛了，然後調芡汁，倒生抽，少於白糖，生粉，也可以加點雞精或者耗油，在放點水，芡汁大概一碗左右的分量，這時候，鍋里轉大火，把芡汁倒進鍋里翻炒，這時候鴨子的顏色會好看很多，關火，上盤就OK啦
這道菜可以加點配菜，比如芹菜，蒜苗，這些在後期快上鍋的時候加入就可以了，酸筍最好要那種一整顆的味道才正宗！！