原料

牛腩: 1000克， 八角: 2個， 冰糖: 10顆， 料酒: 一大勺， 姜: 一大塊， 蒜: 3瓣， 花椒: 10粒， 大蔥: 13根， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 干辣椒: 2個， 黃豆醬: 2勺， 香葉: 2片

步驟

1牛肉用清水泡1個小時，中途換兩次水，初步去血水。肉切大塊，冷水下鍋（加黃酒少許）水開後滾30秒焯水，撈出洗凈備用。

2香辛料集合

3起油鍋炒香蔥 姜 蒜

4下焯好的牛肉塊稍翻炒，加剩下的香辛料翻炒至肉塊變色。

5加料酒繼續炒

6冰糖

7生抽 老抽 黃豆醬加入，繼續翻炒均勻，香味濃郁。

8加水沒過肉，加兩片山楂干（有助於牛肉燉爛），移入砂鍋，大火燒開小火燉60分鐘左右。

9起鍋前加香菜 青蒜。

小技巧

全程不用加鹽，當然這要根據個人口味。 記得加水一定要是熱水，開水最好不過。