拜拜蛋糕,中空蛋糕

原料

低粉: 100g, 植物油: 40克, 牛奶: 70克, 白砂糖: 85克, 蛋白: 170克, 蛋黃: 85克

步驟

1把雞蛋蛋黃和蛋白分離,盛蛋白的容器要無油無水。

2蛋黃用打蛋器輕輕打散,加入植物油和牛奶,攪拌均勻。

3在蛋黃液里加入低粉,繼續攪拌均勻,蛋黃液就製作好了。

4用電動打蛋器打發蛋白,打到起泡還比較大的時候可以加入第一個1/3的糖,繼續打發,到起泡比較細膩整體呈乳白色的時候加入第二個1/3的糖,繼續打發,到感覺划動蛋白時可以看到波紋了加入最後1/3的糖,繼續打發到濕性發泡,即提起打蛋器時蛋白霜不會滴下來並且能拉出小彎鉤。

5把1/3的蛋白加入到蛋黃液中,用刮刀從下往上的翻拌均勻,這樣可以避免一些消泡。

6把拌好的蛋黃液全部倒入剩下的蛋白霜中,同樣用刮刀從下往上的翻拌均勻,這樣蛋糕液就製作好了。

7把蛋糕液倒入模具中,倒的時候可以通過轉動模具,讓蛋糕液均勻的倒入,然後震動模具,震掉大氣泡,並讓液體表面更平滑!

8放入預熱好的烤箱,160度 45分鐘。

9出爐之後,記得把模具倒扣過來,以免回縮。


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