原料

帶魚: 500g， 香蔥: 5根， 油: 30g， 鹽: 5g， 薑片: 適量， 蒜: 5瓣， 八角: 3瓣， 香葉: 2片， 干辣椒: 3個， 白芷: 1片， 花椒: 15粒， 胡椒粉: 1勺， 料酒: 2勺， 糖: 1勺， 醋: 1勺， 澱粉: 適量， 蚝油: 1勺

步驟

1帶魚去頭去尾，清理乾淨內臟，切成均勻的帶魚段擺盤備用。

2放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少許鹽腌制半小時左右，腌制的過程既可以去除帶魚的腥味也可以使帶魚更加入味。

3取適量澱粉備用。

4腌制過的帶魚取出備用。

5取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽、姜、蒜、蚝油、香蔥調成汁備用

6腌過的帶魚放澱粉中蘸均。

7油鍋燒熱，放入適量油，帶魚入鍋炸一下。

8見兩面金黃撈出備用。

9油鍋再次燒熱，放入少許油，撒入花椒、八角、干辣椒、香葉、白芷煸出香味。

10調好的汁入鍋。

11炸過的帶魚再次入鍋。

12蓋上鍋蓋，轉小火悶燒約十分鐘左右。

13揭開鍋蓋，放入少許白糖提鮮，沿著鍋邊倒入少許醋。大火收汁後便可出鍋。

14熱氣中飄著淡淡的魚香，讓人瞬間胃口大開

小技巧

帶魚要腌制過後再炸，做到充分去除魚腥味。 腌制完的帶魚可以用廚房用紙簡單擦一下，以防止在入油鍋炸的時候油往外飛濺燙傷。 炸帶魚的時候油要多放一些，油溫至七分熱。 待帶魚一面煎透再翻另一面。 臨出鍋前再放入白糖和醋，醋要沿著鍋邊撒入。