【鹹魚食堂】鹹魚咕咾肉

原料

裡脊肉: 200g, 雞蛋: 1個, 青椒: 2個, 洋蔥: 半個, 菠蘿: 1/3個

步驟

1從小我媽就教育我凡事都要通過現象看本質,這個道理讓我受益頗深。 比如小學時候,同桌的女同學上課總是給我傳小紙條,我立刻就知道了她是想干擾我學習,所以毫不猶豫報告了老師。 初中時候,同班的女同學又總是下課來給我送零食,我一眼看破了她想賄賂我給她作業抄的陰謀,就又果斷舉報給班主任。 所以高中以後,所有人都知道了我是個有慧眼之人,再也沒有女生企圖跟我耍陰謀。 於是我才能練就一手廚藝。 當然做菜也是需要看本質的。 就像牛肉拉麵,沒有人覺得這是一道難做的菜。為什麼? 因為大家都知道這就是醬牛肉蓋在拉面上。 那咕咾肉呢?咕咾肉其實也一樣。 咕咾肉,就是溜肉段的酸甜版。 而溜肉段就是炒了一下的干炸裡脊。 而干炸裡脊就是肉裹面油炸一下。 是不是很簡單?

2先把裡脊切成塊。 刀法隨意。 大小均一即可。

3然後以這個勺為單位分別灑上,醬油2勺,料酒2勺,鹽1/4勺,澱粉1/3勺,以及適量胡椒粉。 根據個人喜好腌制一小時或者一天。

4然後拿出你冰箱裡最小的那個雞蛋,打成蛋液,把腌制好的裡脊均勻的裹上蛋液。 為什麼要用最小的? 因為反正也用不完。

5然後拿一個大碗裝半碗澱粉。 把裹了蛋液的裡脊儘可能不拖泥帶水的放進碗里,沾薄薄一層澱粉之後放一旁待用。 不拖泥帶水的訣竅是:一個一個夾。

6然後熱油,油溫到7成了下去炸肉。 7成是多少? 我也不知道。 我只是看大家都這麼說我才這麼說。 沒經驗的話可以先放進去一塊試試看。 氣泡特別小特別綿密那就是油溫不夠。 像圖里這樣的氣泡那溫度就差不多了。

7然後就一個一個下進鍋炸吧。 一口氣都丟進去行嗎? 行啊。你不怕油蹦臉就行啊。 不怕燙的人還可以用手拿著肉炸呢。 炸之前要洗手哦。

8炸到金黃色撈出來。2分鐘左右吧。 沒有漏勺的人就像我一樣用筷子一個個夾出來。筷子專精的話30秒就都拿出來了。 截止到這裡,你已經學會了炸裡脊。 撒上椒鹽就可以吃了。 但是我們今天要做的是咕咾肉。

9然後把青椒洋蔥菠蘿切成適當的大小。 這時候你會發現一個人類設計上的bug。 那就是:切菠蘿的時候你無法控制自己的手不去拿一塊放到嘴裡。

10然後把剛才炸的油都倒掉,留一丁點炒一下青椒和洋蔥。 然後以圖中勺為標準放一勺醋一勺糖一勺番茄醬。 如果你突然想做溜肉段了的話就改放醬油耗油和水澱粉,然後把菠蘿都吃掉,是不是很方便?

11最後把肉和菠蘿丟進去翻炒一下。 再加點鹽就可以出鍋了。 放多少鹽呢? 自己嘗。

12擺拍網騙,收工。 … … Q:鹹魚呢鹹魚呢鹹魚呢?我從頭看到尾,鹹魚咕咾肉的鹹魚在哪呢? A:這位朋友,你聽說過海參炒麵嗎?


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