鮑魚撈飯/鮑汁撈飯

原料

青邊大鮑魚: 1隻, 西蘭花: 1顆, 米飯: 2碗, 【鮑魚腌制汁部分】: -, 蚝油: 1湯匙, 料酒/花雕酒: 少許, 胡椒粉: 適量, 溫水: 適量, 姜粉: 適量, 【撈飯鮑汁調製部分】: -, 鮑汁: 3大勺, 蚝油: 1大勺, 老抽(上色用): 適量, 特鮮生抽(提鮮用): ½大勺, 水: 3½大勺

步驟

1①鮑魚用刷子刷去表面髒東西,洗凈後用廚房紙吸去表面水分。 ②鮑魚切片待用(其他的鮑魚如大連鮑不用切片,表面切花刀即可) ③調好鮑魚腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均勻) ④把鮑魚片放入腌制汁中,略拌一下使每一片都沾上汁。 ⑤腌制15分鐘(中途再拌一下)

2①鍋中冷水下鮑魚片至燒開後一分鐘(不要加腌制汁) ②迅速夾出鮑魚片,放入碗中待用 ③混合撈飯鮑汁的所有材料,燒開後立刻關火,把鮑魚片倒入撈飯鮑汁中浸泡4個小時以上(我是倒進去之後就去上課了……) (看著時間差不多把米飯給做了)

3------------時間分割線--------------- ①西蘭花摘成小朵,洗凈 ②取一個乾淨的鍋燒開水加一點油和鹽,把西蘭花燙熟,盛出把水控干 ③熱米飯盛入碗中壓實倒扣在盤子上,西蘭花擺盤 ④燒熱撈飯鮑汁,在煮開之前,撈出鮑魚片擺盤 ⑤撈飯鮑汁繼續燒開,澱粉摻水給撈飯鮑汁勾芡,濃稠後關火加入盤中

小技巧

……澱粉忘記寫入配料表了對不起(ಥ_ಥ) 下次再做我就把步驟圖補上


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