【個人綜合版】威靈頓牛肉(Beef Wellington)

原料

Filet(挑一塊少油少筋的): 1塊(約200~250g), 冷凍酥皮: 1張, 鹽: 適量, 黑胡椒碎: 適量, 白洋蔥: ¼個, 蘑菇: 120g, prosciutto(意式火腿): 2~4片, 油: 適量, 黃芥末: 適量, 蛋液: 1個雞蛋的量

步驟

1①牛肉沖洗一下,用廚房紙包住把水按壓出來吸干,勤換紙避免紙黏在牛肉上~最後得到一塊乾爽的牛肉~ ②給牛肉做個馬殺雞或用刀背略為拍松 ③牛肉四周撒鹽和黑胡椒,抹勻 ④不粘鍋大火燒熱,倒少許油,轉小火煎牛肉,每面1分鐘(切記不要忘了時間煎熟了) ⑤把牛肉盛在盤子上,四周塗黃芥末,待用 (圖片是兩人份的牛肉請無視)

2①蘑菇和洋蔥以及少許百里香、蒜、鹽、黑胡椒碎倒入料理機,打碎成泥,如果打不碎可以加少許水 ②蘑菇泥倒入一個乾淨無水的鍋,大火加熱出水,不停的攪拌,至水快收干時,轉小火,中途不要停止攪拌 【蘑菇泥越干越好】

3①保鮮膜鋪開,鋪上prosciutto,每一片火腿之間要有重疊。火腿要鋪的比牛肉長一點 ②火腿上塗一層蘑菇泥3~4mm厚

4①放上牛肉。開始卷,保鮮膜需要緊緊包裹住這三種材料,以便融合。整形後放入冷凍室30分鐘定型

5---------------時間分割線---------------- ①在平面上鋪開保鮮膜,把解凍了的酥皮鋪在上面,把火腿卷從冰箱中取出,出去包裹的保鮮膜,把火腿卷放在酥皮上,緊緊包裹起來,接口處用蛋液封口 ②用刀把多餘的邊修去 ③酥皮表面刷一層蛋液(也可在酥皮表面切劃菱形花刀後刷)

6(自家是只有上火和風扇的烤箱) 烤箱預熱160度,5分鐘 把裝肉的烤盤放在中層160度烤20分鐘至表面上色(焦黃色) 像我一樣喜歡all pink的肉時間到了直接吃 但是喜歡medium well的在烤箱裡用剩餘熱度燜10分鐘


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