原料

小章魚: 2隻， risotto米: 一人份， 白洋蔥: 半個， 蒜: 三瓣， 檸檬: 半個， 橄欖油: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 羅勒: 適量

步驟

1備菜： 小章魚洗凈。大蒜切碎，洋蔥切丁，羅勒切碎。切兩片檸檬，剩下的備用。

2製備章魚： 鍋中水放一片檸檬燒開，加入小章魚焯熟（約三五分鐘），取出切段，擠出腹內湯汁。焯章魚的水，章魚段和腹內湯汁分別備用。

3炒米： 冷鍋入橄欖油，小火半熱加入蒜和洋蔥炒香，加入米不斷翻炒至每粒米都裹滿油而晶瑩發亮，烹入白葡萄酒至揮發完酒氣，加入羅勒碎。

4煮米： 分次加入海鮮高湯，不斷攪拌，每一次至湯汁被完全吸收後再加入下一份高湯。十分鐘左右加入章魚腹中汁液，再隔五分鐘加入章魚碎持續攪拌。全過程大約20分鐘，全程中小火。

5裝盤： 米至合適的軟硬度，中火收汁至喜愛的濕度，關火，加入檸檬汁，鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻擺盤即可。

小技巧

一定要用耐煮的risotto專用米。不洗不泡。 risotto的關鍵在於湯汁。章魚如果新鮮的話可以擠出墨汁，色澤和味道都會更好，海鮮高湯也濃郁。則全程不建議用黃油和芝士，以免奪了海鮮的味道。 若是冰凍的則海鮮高湯亦味道不足，可以增補雞湯。無論如何，烹飪中用的高湯需是溫的。 關火後需要嘗下再決定是否需要加鹽調味。檸檬汁可以提前加也可以裝盤自擠，黑胡椒可以提前加或裝盤後磨入。