油波扯麵

原料

原料:麵粉(最好是髙筋麵粉),水,鹽,花生油;調料:豆豉油制辣椒花生醬,蔥

步驟

1、麵粉里放入一點鹽,冷水和面,麵粉和水的比例是10:6,比如你放200克麵粉,那就放120克水和面; 2、把麵糰揉到光滑為止,也就是「三光」,麵糰光滑,手光,容器也光滑為止,大概需要15分鐘的時間; 3、把麵糰放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘;30分鐘後把麵糰搓成長條後分成一個個小劑子;取一個小劑子,搓成長條; 4、同樣方法處理其他劑子,在麵糰上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘;取一個長條,橫放在案板上,用擀麵杖擀開;用擀麵杖在上面稍微用力壓出三條痕,如果你面擀的不寬就壓兩條; 5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長;在印痕的地方一扯,麵條就一條條被扯下來了;馬上放入鍋中的熱水裡煮,水裡放點鹽防止麵條粘連; 6、同樣辦法處理其他長條,把扯下的面放到鍋里煮;因為面很薄,所以不用煮很久就可從鍋里拿出過冷水,放在碗里備用; 7、在面上放入豆豉油辣椒醬,調稀的花生醬,撒上蔥花,把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。


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